Que ce soit pour diminuer notre consommation de viande, pour réduire son empreinte écologique ou pour économiser, toutes les raisons sont bonnes pour découvrir la protéine végétale texturée et l’intégrer dans nos menus de la semaine!
Pour commencer, qu’est-ce que c’est la protéine végétale texturée ou plus communément appelé, la PVT?
C’est fait à partir de farine de soya, elle est pressée puis séchée. Certaines compagnies lui ajoutent du colorant afin qu’elle ressemble encore plus à de la viande hachée mais sinon, elle ne contient pas d’ajouts de sel ou de sucre.
Comment utiliser la PVT?
Il faut réhydrater la PVT dans un liquide afin de l’utiliser comme de la viande hachée cuite: bouillon, eau. On peut aussi y ajouter des assaisonnements (sauce soya, épices, ail). On ajoute plus de liquide que de PVT puis on égoutte.
Si on fait un mijoté comme une sauce tomates, il n’est pas nécessaire de réhydrater la PVT avant la cuisson.
Des exemples de recettes
- Comme base pour des cretons végé
- En remplacement total ou partiel de la viande hachée : dans des sauces à spaghetti, chilis, pâté chinois, tacos, etc. (Ma façon préférée de l’utiliser)
- Pour faire des boulettes ou des galettes à hamburger
- À ajouter dans des desserts, par exemple des boules d’énergie, ou du gruau
- Réduire la PVT en poudre et l’ajouter aux smoothies
- En garniture sèche sur un yogourt avec d’autres fruits et garnitures
- Dans des soupes
Lectures complémentaires pour plus d’infos sur la PVT
Science & Fourchette : Dossier très complet sur la PVT
Julie Desgroseilliers : Livre numérique sur la PVT
Où acheter la PVT?
Chez Bulk Barn ainsi que dans la plupart des magasins en vrac
Sur le site Web transactionnel de Prana
À l’épicerie ou sur le site Web transactionnel La moisson
Elle se trouve également dans plusieurs épiceries dans la section plus naturelle. C’est souvent celle de la marque Bob’s Red Mill que vous retrouverez.
L’entreprise AgroFusion vend de la PVT vend en gros (5 kg) dans les centres de distribution aux restaurateurs et elle est sans noix ni arachides. En quantité 5 kg donne 4 grands sacs ziploc bien remplis. On peut se la procurer chez deux distributeurs dans le grand Montréal.
Distribution Aubut
https://www.aubut.ca/
Succursales à Laval et Montréal
Mayrand Entrepôt
https://www.mayrand.ca/
Succursale à Montréal et à Brossard
Il est toujours conseillé d’appeler et de vérifier la disponibilité du produit avant de vous déplacer.
